نسبت سبزی قورمهسبزی برای ده کیلو
برای تهیه قورمهسبزی در مقادیر زیاد، مانند ده کیلوگرم سبزی، لازم است نسبت دقیق ترکیب سبزیها را بدانیم. استفاده از نسبتهای صحیح میتواند باعث شود که خورش عطر و طعم متعادلی داشته باشد و تمامی اجزای آن بهخوبی با هم هماهنگ شوند.
نسبتهای استاندارد سبزی برای ده کیلوگرم:
- تره: 4 کیلوگرم (40%)
- جعفری: 3 کیلوگرم (30%)
- گشنیز: 2 کیلوگرم (20%)
- شنبلیله: 1 کیلوگرم (10%)
نکات مهم در آمادهسازی:
- شستشو و خشک کردن: سبزیها را بهخوبی شسته و اجازه دهید آب آنها خشک شود. این کار از جذب بیش از حد روغن در هنگام سرخ کردن جلوگیری میکند.
- سرخ کردن سبزیها: سبزیها را به صورت جداگانه در تابهای بزرگ با حرارت ملایم سرخ کنید تا رنگ سبزیها تیره و براق شود. این کار عطر بیشتری به خورش میبخشد.
- استفاده از سبزیهای معطر: برای ده کیلو سبزی، حدود 200 تا 300 گرم سبزی معطر مانند چوچاق یا زولنگ اضافه کنید تا عطر خاصی به خورش بدهید.
تهیه قورمهسبزی در مقیاس بزرگ، مانند استفاده از ده کیلوگرم سبزی، معمولاً برای مراسمهای بزرگ، عروسیها و مهمانیها انجام میشود. نسبت درست سبزیها در این خورش تأثیر بسزایی در طعم نهایی آن دارد. در این مقاله، به بررسی کاربرد نسبتهای صحیح سبزیها، آمار تولید سبزیهای مصرفی و نکات جالب درباره استفاده از این مواد در پخت و پز میپردازیم.
کاربردهای سبزی قورمهسبزی در مقیاس بزرگ
استفاده از ده کیلوگرم سبزی برای تهیه قورمهسبزی معمولاً در مراسمهایی مانند عروسیها، مجالس رسمی و ایام خاص مانند عید نوروز و ماه رمضان انجام میشود. این مقیاس بزرگ از سبزیها معمولاً بهصورت گروهی توسط آشپزهای ماهر آماده میشود و در دیگهای بزرگ پخته میشود تا بتواند نیاز تعداد زیادی از مهمانان را برآورده کند.
آمار تولید سبزیهای مصرفی در ایران
- تره: تره با تولید سالانه بیش از 20 هزار تن، یکی از سبزیهای پرمصرف در ایران است. تره بهطور عمده در استانهای تهران، البرز، و گیلان تولید میشود.
- جعفری و گشنیز: این دو سبزی نیز در ایران با تولیدی بالغ بر 15 هزار تن در سال، در کنار تره بهعنوان پایههای اصلی سبزی قورمهسبزی محسوب میشوند.
- شنبلیله: شنبلیله بهدلیل مصرف کمتر و عطر قوی، تولید سالانه کمتری نسبت به دیگر سبزیها دارد و میزان تولید آن حدود 3000 تن در سال است.
حقایق جالب درباره استفاده از سبزیها در مقیاس بزرگ
- نسبت دقیق برای حفظ طعم: برای داشتن طعم متعادل در قورمهسبزی، به ازای هر کیلو سبزی معمولی، حدود 100 گرم شنبلیله استفاده میشود. این نسبت بهدقت تعیین میشود تا از تلخی شنبلیله جلوگیری شود.
- زمان پخت طولانیتر: پخت قورمهسبزی در مقیاس بزرگ معمولاً به 5 تا 6 ساعت زمان نیاز دارد تا طعمها بهخوبی با هم ترکیب شوند و خورش جا بیفتد.
- استفاده از دیگهای مسی: در شمال ایران، برای پخت قورمهسبزی در مقیاس بزرگ، از دیگهای مسی استفاده میشود. دیگهای مسی به توزیع یکنواخت حرارت کمک کرده و باعث میشوند خورش بهتر جا بیفتد.
